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    燒汁的詳細比例配方 [西餐燒汁的做法]

    時間:2018-06-30 16:48:14 來源:個人圖書館網 本文已影響 個人圖書館網手機站

      燒汁是一個需要時間制作的東西,不要著急。牛骨一定要留下骨髓,骨髓不要放入烤箱烤制。下面小編為你整理了西餐燒汁的做法,歡迎閱讀。

      西餐燒汁做法

      材料

      牛骨250g、胡蘿卜2根約120g、西芹3大根約100g、小個洋蔥1只約60g、帶皮獨頭蒜4顆約15g、蔥白1根約15g、番茄搞1聽170g、羅勒碎3g、百里香3g、歐芹碎3g、紅酒300ml、面粉2大勺

      做法

      1. 牛骨劈開,洗凈,留好骨髓。

      2.表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分鐘,烤出香味備用。

      3. 胡蘿卜、西芹、洋蔥切小塊、大蔥切短、蒜洗凈帶皮拍碎備用。同時準備2大勺面粉。沒有烤箱,可以煎炸出香味。

      4. 鍋中放入少許橄欖油,4成熱的時候,先下入洋蔥、大蔥段、蒜炒香。

      5. 下入胡蘿卜、西芹繼續翻炒。

      6. 下入剩余全部番茄膏,小火翻炒,炒到顏色發暗。

      7. 分次下入面粉,小火翻炒,炒到面與番茄膏融合,并呈棕紅色。

      8. 下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你買的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是關鍵哦。

      9. 下入300ml紅酒,中火熬制,因為加了面粉的緣故,酒會很快就濃稠,記得攪拌鍋底,讓面粉融合在酒中。 10. 將所有的東西都移到燉鍋中,鍋底還會有一些面糊嘎巴,前往別扔,可以稍微再加點紅

      酒,鏟掉,將嘎巴一起倒入燉鍋。 11. 燉鍋中加入冷水,淹沒過全部食材,水量可以高過2-3cm,大火燒開。 12. 在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎,小火熬煮3個小時,過濾出醬汁,放冷后既是燒汁。可以冷藏保存。

      西餐的燒汁的調制方法

      一般牛排的話都是黑胡椒汁,下面是黑胡椒汁的做法

      材料:

      粗粒胡椒粉1小瓶、洋蔥1個、蒜5瓣、姜3片

      調味料 :

      酒1大匙、AI醬4大匙、辣醬油3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙

      作法:

      1.洋蔥、蒜、姜分別切碎,用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香,再加入剩余的調味料(水淀粉除外)及1杯清水煮開后轉小火熬煮。

      2.待材料煮至軟爛時,加入粗粒胡椒粉一同煮至入味,湯汁收至稍干時淋入水淀粉勾芡,即可盛出裝瓶后冷藏。

      西餐燒汁的制作方法

      1、把牛棒骨和牛脊骨用烤箱烤約1小時,烤到骨頭表面全部呈金黃色為止。

      2、洋蔥、胡蘿卜和芹菜洗凈切塊,用少許黃油加香葉炒香后,再加番茄醬把顏色炒深。

      3、把所有烤好的骨頭放進去,加入大量水小火煮約10小時,撇沫,收濃過濾取汁即成。

      西餐燒汁的制作方法比較復雜而且不好保存,因此不建議家庭自制西餐燒汁。但是,我們可以用中餐的蠔油來代替西餐燒汁,它的味道和西餐燒汁的味道非常接近,最代替西餐燒汁的最佳調味品。


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